Oi Edu, tudo bem?
O Eevee não faz tudo com Ray Tracing igual os renderizadores convencionais, podemos dizer que ele é um Render de Game similar a Viewport do Unreal Engine, por exemplo.
Portanto, não exige uma GPU Volta ou coisa parecida para traçar raios em tempo real, claro também que, justamente por isso os reflexos não são tão precisos como os criados com Ray Tracing nos renderizadores convencionais, mas a Viewport é um Preview e com essa qualidade pode até ser usada como imagem final em algumas situações.
Num futuro próximo será muito melhor ainda, com Ray Tracing em tempo real na Viewport, mas isso nos programas de empresas decentes.
Hoje encontrei este outro vídeo mostrando mais do sistema do Eevee na Viewport do Blender 2.8:
https://www.youtube.com/watch?v=1_6bQSUQjkEAbração e tudo de bom.
André Vieira