Oi Vaf, tudo bem?
Plug-ins devem ser evitados ao máximo, porque causam mais instabilidade ao 3ds max, pois são programas feitos por outras empresas.
E hoje em dia raramente precisa de algum plug-in para fazer alguma coisa, vai precisar para simular líquidos, para pintar em 3D ou para Sculpt, em todos os casos não são plug-ins na verdade, são programas à parte que oferecem plug-ins de conexão com o 3ds max.
Você exporta para trabalhar neles e depois importa de volta no Max, o que é diferente.
Mas eu nunca tinha ouvido falar que o V-Ray poderia causar esse tipo de instabilidade no Max durante a modelagem.
Se você retirou o V-Ray e parou o problema, realmente é uma questão muito séria, porque é complicado se o plug-in está deixando o programa tão instável assim, a Chaos teria que fazer alguma coisa urgente.
Mas eu não acredito que o V-Ray tenha causado este problema, ele tem muitos bugs e deixa o Max mais instável mesmo, fecha na cara na hora do render as vezes, mas na modelagem não pode ser, ai é Bug demais.
Veja se não é o seu Driver de vídeo, atualize o Driver da placa e tente trocar o modo de vídeo usado no 3ds max, se tiver com Direct 3D, mude para Software ou Open GL e veja se para o problema.
Abraços