Oi gente, tudo bem?
Tem um monte de formas diferentes de fazer isso.
As mais simples são usando plug-ins, como o Turn Tool para passeios interativos, ou o Click VR, como mostra um tópico lá no fórum de gurpos de estudo.
E para 360 num objeto, pode fazer com o QuickTime VR se for para CD, fica muito bom, porque pode ter todos os efeitos de render, são imagens de todas as posições que o Quicktime "chama" conforme você move o mouse.
Tem um artigo sobre isso aqui na 3D1 com exemplos de Quicktime VR panorâmico e Object.
Para internet a tecnologia é parecida, usa várias imagens, mas só dá 360 em 1 ou 2 eixos, para ficar leve.
Se quiser dá para fazer em 360 em todas as posições, mas fica pesado para internet.
Usando o Director você cria uma aplicação interativa para internet com o QuickTime VR, porque ele tem integração total com os recursos do QuickTime.
Você pode criar botões de navegação e tudo mais, igual no exemplo do Evil.
O link do artigo é este: http://www.tresd1.com.br/artigos.php?t=15455
Abraços