Bem vindo aqui francisconi, quando postar uma mensagem respondendo um tópico, não coloca título, que ai vc responde dentro do mesmo tópico.
Se colocar título vc cria um tópico novo só com essa mensagem, ai a gente não sabe do que estava falando.
Os valores do X, Y e Z só vão aparecer na parte de baixo da viewport quando estiver com o Move selecionado.
Se estiver com o Rotate aparece os ângulos e com o Scale aparece a porcentagem.
Se não estiver com nenhum destes comandos selecionados, não aparece valor nenhum ali em baixo.
Se quiser ter acesso direto as coordenadas, clica com o botão direito do mouse em cima dos ícones do Move, Rotate ou Scale.
Ai abre o transform type in pra vc colocar os valores que quiser em X, Y e Z