nao sei se voce fez um ciclo de movimento pra eles, se fez e puder postar fica bem mais facil comentar
mas pelo que vi do esqueto do seu tubarao, o que fica mais tempo na cena, ele soh tem rotacao em no eixo y (pelo menos padrao maia y é o vertical) falta rotacao no x ou z para ele descer e subir
falta overlap na barbatana vertical de cima e as outras duas nao conheco muito mas acho que elas mexem conforme o movimento
e esse é um outro movimento que desconheco, mas acho que a cabeca nao mexe tanto para os lados, acredito que ela aponte mais para a direcao onde o tubarao vai e o movimento do resto do corpo e das barbatanas que dao a impulsao, tem um momento onde da pra ver que ele mexe bastante a cabeca para os lados
abraço