Cara, eu sou novo no forum, mas acho que não tem problema citar cursos não.
Eu nunca fiz curso de nada direcionado a 3D, mas tem alguns bons, Mellies, Cadritech, etc... é bem fácil de achar no google alguns outros... Eu aprendi o Mudbox pegando tutorial no youtube, é tudo gratuito e fácil de achar.
O ZB dizem q é mais completo, tem uns tutoriais que vc pode comprar da Gnomon, são video-aulas em DVD...
Mas eu não tentei aprender a mexer no Z-brush não... Tem mto botão, mta coisa complexa, acho que é programa pra quem quer se especializar mesmo em modelagem, e sei q é mtoooo bom, inclusive os plugins dele como o UV Master q vc cria Mapa de UV pintando. Mas como minha área não é exatamente essa, eu brinco no Mudbox.
Então se vc não vai se especializar nessa área, acho que o Mudbox dá conta do recado, eu aprendi a mexer bem rápido, em 1 dia vendo video-aula vc já consegue dar um jeito na cabeça desse personagem, pq é bem fácil de mexer.
Behance: https://www.behance.net/andre3d