Oi Abílio, tudo bem?
Não é difícil, mas é trabalhoso se quiser os tijolos mais disformes igual mostrou na sua imagem.
Então, eu vou fazer um exemplo mais simples para te mostrar a técnica, mas nessa parte que depende de edição manual e toma tempo, eu vou fazer só algumas pedras para você ver como é.
O fórum só aceita 10 imagens por postagem, então, vou responder em 3 partes, o tijolo, o rejunte e a capa revestindo.
Primeiro o tijolo:
1- Cria um Plane com os segmentos quase quadrados, pois vamos remover uma Edge de cada para formar o intercalado do tijolo.
A forma mais fácil de fazer isso é convertendo o Plane em Poly, clicando com o botão direito e escolhendo Convert to > Editable Poly.
Dai entra no modo de Edge, seleciona qualquer Edge na vertical, clica no Modeling do Ribbon menu, entra no Polygon Modeling e clica no Generate Topology.
Vai abrir a janelinha dele, é só clicar na que tem o padrão de tijolos, a terceira na primeira linha.
2- Como vamos fazer as operações em massa para facilitar, vai dar problema nas bordas, então, para evitar isso é melhor aumentar as bordas para cortar no final.
Então, é só selecionar o Border do Editable Poly, clicar na borda do Plane, segurar o Shift e usar o Scale para aumentar, dai ele vai duplicar as Edges da borda e todos os poligonos quando um contorno.
3- Para deformar um pouco o padrão eu apliquei um Noise escala de 10, 6cm em X e 2cm em Y, mas isso pode variar conforme a unidade que estiver trabalhando, eu estou em centímetros e meu Plane tem 200cm de comprimento por 130cm de altura.
4- Selecione todos os polígonos e clique na caixinha na frente do botão Insert do Editable Poly, vai aparecer o menuzinho dele na Viewport, clique no primeiro item para passar para By Polygon, assim, ele vai aplicar o Insert em cada tijolo.
Coloque um valor até que o tamanho do rejunte fique da forma que deseja.
5- Clique na caixinha na frente do botão Extrude do Editable Poly e escolha um valor para a altura dos tijolos.
6- Segure o CTRL e troque do modo Polygon para o modo Edge no Editable Poly, assim, ele vai selecionar todas as Edges nas quinas dos tijolos.
Clique na caixinha em frente do botão Chamfer e ajuste o valor para chanfrar os cantos, mas coloque 0 no Segments para não criar mais Edges nos chanfros.
7- Agora vem a parte chata e trabalhosa, se quiser deformar bem os tijolos terá que selecionar as Edges no canto de cada um, clicar no botão do Chamfer, clicar nas Edges selecionada e arrastar para arredondar ou chanfrar.
Se quiser pode clicar na caixinha e ajustar os parâmetros, mas é mais fácil e mais rápido fazer manualmente na Viewport, também pode selecionar vários cantos de diversos tijolos ao mesmo tempo para chanfrar todos juntos, mas se quiser que cada um fique diferente do outro tem que ir chanfrando aos poucos.
8- Eu chanfrei apenas alguns para você ver, mas os meus tijolos ficaram mais compridos do que os seus, se criar mais Segments na horizontal quando fizer o Plane inicial, os tijolos vão ficar mais quadrados.
9- Se ainda estiver com a seleção da face superior dos tiolos no modo Polygon, é só clicar no botão Grow do Editable Poly duas vezes para selecionar todos os tijolos.
Se não estiver com a seleção, pode colocar na vista Left e arrastar a janela de seleção para pegar só a parte de cima de todos os tijolos e usar o Grow para selecionar o resto.
Com os tijolos selecionados é só clicar no botão Detach do Editable Poly para separar eles do Mesh do rejunte.