Oi TMancini, tudo bem?
O Max é usado para criar qualquer coisa com realidade e perfeição, se quer criar alguma coisa impossível ou muito cara para fazer de verdade, você usa um programa 3D como o 3ds max.
Pode ser animais, pessoas ou monstros, pode ser fumaça, fogo, explosões, chuva e similares, pode ser um veículo, uma colisão. São nessas coisas que usam o programa 3D.
Na parte de jogos, o Max cria o gráfico 3D da maioria dos jogos produzidos todos os anos, isso dá para ver na E3, quando o pessoal dá os prêmios aos melhores jogos, sempre aparece o soft que usou para criar o gráfico, quase todos usam o Max.
Tanto que muitos tem plugins para você criar modelos no Max e modificar o jogo como desejar, tipo War Craft, Sim City, Fly Simulator, GTA, entre outros.
Abraços