Oi Zeus, tudo bem?
Parece coisa simples né? Mas não é, porque é um troço muito conhecido, que todo mundo tem na cabeça, é um material orgânico e cheio de minúcias, não é fácil criá-lo com realidade mesmo.
A modelagem é muito importante, usar um mapa de Displacement para criar os relevos de verdade o arrumá-los na cena de forma convincente é importante também.
Mas a melhor forma de chegar próximo do material certo é tirando uma foto de polenta e usando como mapa no Diffuse, depois, usa o PhotoShop para fazer modificações, desaturar e ajustar os Levels para usar de mapa de bump e de specular.
Só testando bastante mesmo para chegar num resultado legal, mas com base numa foto, sem foto é difícil.
Posta depois para gente ver como ficou.
Abraços