Olha só, se vc for mandar o material para uma emissora de tv para que ela faça a geração e transmita o sinal, não vai importar que tipo de tv é.
Vc tem que fazer sim, em 720x486 por que esse é o formato aceito para o nosso sitema de transmição que se chama PAL-M (
http://pt.wikipedia.org/wiki/PAL-M).
Quanto ao antialiasing, realmente usa esse qu eé o melhor pra tv.
Quanto ao formato do arquivo, vc pode renderizar as sequências tanto em tif quanto em tga, os 2 formatos suportam canal alpha, existem outros formatos de arquivos que possuem mais opções além do canal alpha e que podem te dar mais recurso na pós, mas por enquanto usa um desses dois (se for tga faz sem compressão se for tif pode usar compressão lzw).
Quanto aos fields vc tem que usar os do max até pq não existe uma maneira de colocar fields na imagem depois que ela já estiver renderizada. O fato de usar odd ou even não vai fazer diferença, contanto que depois vc saiba qual deles foi usado e interprete a imagem corretamente na pós.
Eu recomendaria vc nem usar fields e sim usar apenas motion blur ( em todos os objetos que se movem), uns 0,5 está ótimo.