Oi Sk8erboy, tudo bem?
Não é uma animação difícil, mas é super trabalhosa.
Eu acho que com Bones fica mais trabalhoso ainda, porque terá que animar um por um.
E só com o Flex também pode ficar muito "emborrachado".
Eu acho que o ideal é juntar os dois usando o IK Spline com o Flex na linha de controle.
Assim, terá o controle dos Bones, para ajustes pontuais e terá a flexibilidade do Flex.
Mas sinceramente, ainda vai ficar "emborrachado", porque as folhas vão se mover da mesma forma que os galhos e isso não é real.
As folhas devem ser mover muito mais do que o galho.
Para fazer isso fica realmente trabalhoso, porque terá que ter um Flex em cada folha, então, além de trabalhoso vai ficar super pesado.
Portanto, dá para fazer no Max com perfeição, mas não é fácil.
É muito melhor usar plug-ins ou programas específicos para isso neste caso.
Por exemplo, o EasyNat ou o NatFx, que permitem animar a planta, ou o X-Frog, que também permite animações botanicamente precisas e será importado pelo Max com o plug-in do X-Frog.
Abraços