-Edu,
As face de um objeto 3D é chamada de Normal, por padrão no Max nenhuma normal vc pode ver seu lado oposto, então dependendo da direção da vista, essa normal não será visivel!! como acontece no seu video...
Vc pode configurar isso clicando com o Botão direito do mouse no nome da vista (ex. perspective), click em Configure, e marque Force 2-Sided pra que fique visivel o lado oposto das normais tb na viewport atual!!!
Mas no seu caso é mais indicado vc rotacionar o plane em 180º, já que é pra usar como referencia na modelagem, se usar o 2-sided vai ter problemas de visibilidade do outro plane!!!
Só um toque...
Se gastou um bom tempo fazendo o video, upando no site, e por ultimo teve que esperar uma resposta no site...
Seria mais facil ter olhado nas FAQs!
http://www.tresd1.com.br/frequentes.php?t=14694