Oi Bruno, tudo bem?
O primeiro passo é esse da modelagem bruta do carro, os detalhes são feitos da mesma forma, só que depende de mais prática no processo.
O lance todo é saber como a malha vai se comportar depois que aplicar o Mesh Smooth, se você fez essa lataria até agora, vai conseguir fazer os detalhes também, é só questão de treinar mais.
Da mesma forma que modelou a lataria, editando polígonos e movendo vértices, você vai modelar também todos os outros detalhes.
Mas para modelar o interior, vai precisar de imagens de referência do interior, da mesma forma que fez para modelar a lataria.
A modelagem é sempre feita da mesma forma, quem modela uma colher modela um carro, a única diferença é na complexidade da malha entre estes dois objetos.
Pode ser que este artigo te ajude a entender como controlar melhor a malha nos detalhes.
http://www.tresd1.com.br/artigos.php?t=14662
Abraços