Oi Kai, tudo bem?
Não tem muito isso de Nurbs não ser recomendado para modelagem artística, não tem o menor problema, pode usar Nurbs artisticamente numa boa, tanto que no Maya o sistema Nurbs é muito bom, parecido com o do Rhino, e pode ser usado artisticamente numa boa.
O sistema Nurbs do Max não é tão robusto, mas também pode ser usado artisticamente numa boa.
A questão é que não existia um método de modelagem técnico que permitisse descrever superfícies mais orgânicas, mais suaves, enquanto que modelando com polígonos você consegue na boa, mas sem precisão.
Então, Nurbs é usado em programas modernos de CAD justamente por permitir descrever superfícies complexas com precisão, já que as superfícies são baseadas em linhas e estas linhas são desenhadas com precisão.
Agora, para animação são outros quinhentos, porque apesar de ser possível usar em animação, não é uma malha muito adequada para se deformar na animação, não pela qualidade, mas pelo peso.
Em animação tudo é feito em Low Poly e subdividido apenas na hora do Render, enquanto que Nurbs não permite este controle de resolução.
Além de todos os recursos de animação serem feitos para polígonos, então, Nurbs fica mais pesado e mais difícil, por isso que ninguém usa.
Abraços