Oi Loks, tudo bem?
Você pode simplesmente colocar o texto fora da vista da câmera e animar ele entrando na vista.
Mas se quiser fazer o texto ficar invisível e aparecer apenas a partir de um determinado Frame, você deve usar o Visibility como o Cursi disse.
Ele fica dentro da janela Properties, clicando com o botão direito sobre o objeto e escolhendo a opção Properties até o Max 8 e Object Properties a partir do Max 9.
Na janela do Properties tem o Visibility, com 1 o objeto fica visível e com zero fica invisível, se ligar o AutoKey antes de entrar nessa janela, basta modificar o valor para zero que o objeto ficará invisível no Frame que estiver.
Veja que ele vai ficando invisível desde o Frame zero até o Frame que estava quando colocou o valor zero no Invisibility.
Então, você deve mover o primeiro Key Frame criado pelo Visibility no Frame zero para a posição que desejar.
Por exemplo, se quer que o objeto fique invisível no Frame 50, você coloca o primeiro Key Frame no Frame 49 e o segundo no Frame 50, assim, ele ficará invisível de um Frame para o outro.
Abraços