Oi Rogério, tudo bem?
A melhor forma de modelar uma pista para o que você precisa é usando o Loft, como o Feitosa disse.
Porque terá uma grande vantagem sobre qualquer outro método, que é o mapeamento automático.
O Loft vai ladrilhar a textura no sentido da pista, então, poderá usar uma pequena textura para fazer a pista toda.
Se modelar de outra forma, vai ter que fazer uma textura completa da pista, porque vai ser trabalhoso para mapear.
O Loft vai permitir também que você modifique o perfil da pista onde quiser e a altura.
Agora, para aplicar sobre um terreno já complica um pouco e depende de alguns macetes, mas basicamente você vai usar o Conform do Creat>Compound Objects para projetar a pista sobre o terreno.
Abraços