Oi Lando, tudo bem?
Realmente é estranho o seu relato, porque o mapa de Photons é salvo como uma imagem qualquer.
Veja se não está indicando uma pasta com nome estranho ou caracteres latinos, como o Múcio disse.
Faz um teste simples ai para ver se funciona.
Cria um Box, inverte as Normals para ver por dentro aplicando o modificador Normal.
Cria uma esfera no interior, uma câmera e uma luz MR Area Omni.
Liga os Photons e ajusta para deixar a cena bem pontilhada, define um lugar para salvar o mapa e renderiza de novo.
Agora, sem mexer em nada, apenas renderize de novo, é para renderizar direto sem calcular o mapa de Photons.
Se calcular novamente, então, tem algo de errado, porque o procedimento é só este mesmo.
Posta a tela com as configurações dos Photons para gente ver onde você está salvando.
Abraços