Não é um meio direto para fazer isso (é meio que uma gambiarra), mas na falta de uma resposta melhor...
Faz o seguinte:
-Aplica um edit poly sobre seu modelo (acima do unwrap UVW),
-Apaga o lado que você não mapeou,
-Aplica um modificador Symetry para recuperar o lado que você apagou,
-Aplica outro unwrap UVW.
Nesse momento, você terá exatamente a mesma coisa que você teve no unwrap anterior. Mas na verdade você tem tbm o outro lado já também. Ligue o botão select element, dentro do editor de uvw. Selecione sua malha projetada com um clique. Mova..., e então perceberá que haviam na verdade duas malhas projetadas exatamente iguais, sobrepostas. Uma representa um lado, e a outra, o outro lado. Então ficou fácil..., espelhe um dos lados e comece a soldar! :-P