Guilherme,
Essa técnica é chamada de Spline Tools, ou Spline Modeling ou Surface Modeling. O princípio é o seguinte:
Vc desenha várias splines que marcarão as formas principais do objeto. Com o Snap de Vertex ligado, vá desenhando outras splines, fechando a forma. É necessário que seja tudo Quad, pois vc aplicará o modificador Surface para criar uma superfície com base nas splines. Porém, será necessa´rio, antes, dar um Attach em todas as splines, senão o Surface não identifica a malha.
Essa técnica, na minha opinião, não é muito usada. Sei que tem gente usa para iniciar uma mlha básica, convertendo-a em Poly e continuando a modelagem como Modelagem Poligonal, mesmo.
Bom, não sei se deu pra vc entender. Espero que sim, hehehehehe
Abração,