Na verdade, você não tem mais opções pelo Get Material. Aquilo são texturas. (Algo assim)
Clicando em get material, você vai pegar outro material. Por exemplo, se você tiver aplicado o material X em um mesh, e você clicar no Get Material e escolher outro material encima desse material X, o material X vai ficar nas meshes aplicadas. Agora, pelo "Stantard" é o contrário. Você não vai estar pegando outro material, você só vai estar trocando ele. Se você tiver um material de cor amarela aplicado numa esfera, por exemplo, e você vai pelo stantard, o material aplicado na esfera vai se transformar no material que você acabou de escolher. (Eu sei, deve ta meio difícil de compreender, mas acho que se reler o texto, vai entender. Rsrs)
Abraço.