Como o Alberto falou, cada pessoa configura de um jeito diferente. Os shaders de SSS foram criados pelo famoso Master Zap do blog: http://mentalraytips.blogspot.com/
Inclusive o help do max sobre o SSS e sobre o Arch & Design foram escritos por ele, vale dar uma lida. Lá é comentado que o overal color deve ser praticamente branco pq ele bloqueia a entrada da luz, em geral é nesse layer que se coloca pintas, manchas e tudo o mais que bloqueia a luz. A unscattered diffuse deve ser quase branca também. O Epidermal também é uma cor clara, um pouco amarelado como mostra no help. Eu me lembro que o Zap uma vez comentou no cgtalk que essa cor apareceria se tirassemos a pele mais superficial do nosso corpo, e não a cor final da nossa pele. A proxima camada é o subderme, que seria a "carne", mais laranja indo pro vermelho e deixando o back com o mais vermelho. Esse é o método que o criador do shader considera correto.
O problema disso é que é muito difícil acertar o tom, pq o resultado final é a combinação dessas camadas, por isso, como o Alberto falou, é bem comum usar a cor da pela real no unscattered diffuse e no epidermal, é mais fácil de chegar na cor que vc quer, só talvez não fique tão correto o SSS como o Zap comenta, pq as camadas de fora sendo em tons mais escuros bloqueiam mais a luz do que na vida real. Mas o importante é chegar em um bom resultado final e acima de tudo você precisa cuidar muito a escala.
Ah, se quiser combinar o SSS com os reflexos do arch & design, tem esse shader muito bom no blog do Zap:
http://mentalraytips.blogspot.com/2008/04/beauty-isnt-only-skin-deep-combining.html