Oi Júlio, tudo bem?
Não desanime quanto a sua evolução porque é demorado mesmo, a curva de aprendizado do Max é de 4 a 7 anos.
Quando eu tinha 4 anos de Max achava que manjava dele e não sabia nada do progama, é um programa muito mais complexo do que parece, se não desanimar vai chegar a conhecer tudo que deseja.
O lance da modelagem é questão de prática, não confunda Poly com Mesh, só existe Mesh, que é a malha 3D formada por vértices, edges e polígonos, agora tem duas formas de editar isso, por Edit Mesh e Edit Poly, o Mesh é o nativo porque é o primeiro e tudo foi feito em cima dele, depois houve uma evolução desse editor para facilitar a modelagem, a principal inovação foi o tratamento com a Edges permitindo uma modelagem mais limpa, só com polígonos quadrados, mas por trás está o Mesh, que na verdade é formado por triangulos, as vezes num certo detalhe pode ser necessário ligar essa edge invisível ou desliga-la, porque ela desligada não influencia no Mesh Smooth, e ligada influencia.
Entende?
Abraços