Olá Rafaellongbeach1,
Eu não posso dizer com propriedade, pois nunca trabalhei nessa área. Mas posso falar superficialmente, pois tenho alguns amigos e conhecidos que trabalham no Centro de Tecnologia Automação e Simulação SENAI, aqui no Rio de Janeiro.
Eu sei que lá eles usam um vasto conjunto de ferramentas, mas as ferramentas-chave são 3ds Max para criação de conteúdo 3D (modelos, rigging, animação), Photoshop para criação 2D (texturas, botões, interface gráfica) e Unity para interatividade e navegação. Lá eles fazem um uso avançado de Unity, e criam os próprios scripts em C#. A vantagem da Unity é que ele possui muitos recursos de interatividade e suporte a dispositivos de entrada e saída tais como joysticks, óculos de ralidade virtual, entre outros. Lembrando que nem todos os recursos estão implementados na Unity, no entanto podem ser implementados com a ajuda de scripts e plug-ins.
Abraços.