Oi Diego, tudo bem?
Realmente, existem duas áreas bem distintas, a artística e a técnica, uma se preocupa com modelagem de precisão, geralmente porque vai dar saída em manufatura, então tem que ser de altíssima precisão.
Já na área artística não há precisão, há proporção, o personagem, a cena, qualquer coisa que fizer, tem que estar visualmente proporcional e bonito de acordo com a linguagem que estiver usando, porque se for cartoon por exemplo, pode ser desproporcional, saca?
Dentro destas grandes áreas, existem outras mais específicas, mas precisa decidir primeiro entre uma e outra.
Mas tem mesclagens também, como arquitetura por exemplo, onde depende de modelagem com uma boa precisão em programas de CAD, e a parte artística para exibir o produto final antes de estar pronto.
O mesmo acontece com Design de produtos por exemplo, mas como o produto será prototipado, e as vezes até já dando saída direto para manufatura, é necessário a modelagem de altíssima precisão, e usa este modelo para fazer acabamento artístico no caso de precisar, porque não vai modelar de novo o que já tem.
Abraços