Oi Pantoni, tudo bem?
É como o pessoal disse, deve sim deletar metade do objeto quando ele é simétrico, porque poupa tempo e fica certinho dos dois lados.
A outra vantagem é ver já suavizado como vai ficar o modelo, por isso que se aplica o Mesh Smooth na outra metade, para já ir vendo em tempo real como está ficando em High Poly.
Agora o problema da malha quebrada depois do Mesh Smooth, isso é comum com iniciantes, acontece porque a malha está com problemas em Low Poly, deixou vértices sem soldar, colocou faces sobre outras, cometeu erros na modelagem em Low Poly, ai quando aplica o Mesh Smooth fica toda cheia de problemas.
Precisa corrigir a malha em Low Poly para ficar boa quando aplica o mesh Smooth, em Low Poly pode parecer que está tudo certo, porque é tudo quadradão, mas se mover os vértices vai ver que não estão soldados em alguns pontos.
Abraços