Skydive,
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Quanto que tá essa config? Como o nosso amigo LG falou com o i7 Série 900 soquete LGA1366 você tem que pensar em quantidade de memórias em múltiplos de 3 (3, 6, 12, 24GB) para que o Tiple Channel seja ativado.
Não sei quanto você tem para gastar, porém mais de R$5000 você tem porque dois HDs de 1TB para RAID e essa GTX295 dão uma grana desgraçada, além é claro do próprio i7 LGA1366. Hoje se tem a opção de usar o i7 Série 800 com soquete LGA1156 que trabalha em Dual Channel, mas não perde muito para o 920, dependendo até pode ser mais rápido. Porém a placa mãe e o próprio processador são mais baratos. E você também economiza um pouco no valor da memória, apesar de perder 4GB porque ao invés de ser 12GB você vai compra 8GB.
O i7 Série 900 é baseado em um processador para servidor, ou seja, aguenta mais o tranco e ano que vem a Intel irá lançar o i7 LGA1366 com 6 núcleos e Hyper Treading, então serão 12 nucleos renderizando (6 físicos e 6 lógicos). Essa é a grande vantagem de se pegar um LGA1366, a questão de um upgrade para um processador que vai fazer muita diferença. E com certeza será só atualizar a BIOS da placa que o processador vai funcionar muito bem.
Mas se você pretende ter um PC com ótimo desempenho e ainda poder economizar, então pega um i7 LGA1156 que terás uma economia de uns R$600 se pesquisar bem. Mas ao invés de uma GTX295 se você pesquisar em algumas lojas você com um pouco a mais comprar um QuadroFX 1800. Que além de tudo exige menos da tua fonte, economizando energia. E nesse queisto atente para pegar fontes com qualidade para não dar problemas de gargalo, para essa config uma com menos de 700W eu não aconcelho.
Outra coisa, porque você não pega dois HDs de 320GB para RAID-0 e 1 de 1TB para backup. Assim você grava seus arquivos na unidade de backup para tê-los em segurança para casos de falha em um dos HDs do RAID. Você pode até gravar seus arquivos na unidade RAID, desde que você tenha um programa de backup que a cada duas horas faça backup incremental de arquivos para a unidade de backup. Assim voce terá desempenho e segurança.