Juliano, como vc mesmo viu em suas pesquisas, o tempo de render muda pouquissimo com a velocidade ou número de canais. Recomendo que foque em quantidade de memória, que vai lhe garantir segurança pra renderizar cenas cada vez mais complexas.
Mas tem um fator complicante na solução da sua dúvida. Se vc optar por um sistema inteiro dual channel, vc ficará limitado ao que o socket 1151 pode oferecer, que são apenas 4 núcleos. Que é o caso da ASUS Z170-P que vc linkou lá em cima.
Agora, se optar por um sistema quad channel, e tiver muita grana pra gastar, vc pode ter um i7 de 10 núcleos ou mesmo um xeon de 22 núcleos.
Ai sim, já que se importa com velocidade, vc terá performance maior no render. Muito maior.