Oi Cad1_1, tudo bem?
Eu não estou com o Rhino aqui agora para te falar exatamente, mas é bem simples.
Testa antes, eu não tenho certeza se é com a tecla CTRL ou com a tecla ALT, se não me engano é com o CTRL.
Uma copia e a outra move, é bom só copiar.
Segura o CTRL e arrasta os botões das barras que deseja, para a barra que já tem nele, se for colocar barras novas, não use as dele, crie uma nova e arraste os botões que deseja para ela, assim você monta uma barra nova com tudo que precisa, porque colocar aquelas barrinhas pequenas dele vai ocupar a fileira inteira como percebeu.
Eu também gosto do ícones nele, como é no AutoCAD, então fiz todas as barras de novo da forma que eu gosto, depois pode gravar e usar para sempre em qualquer versão superior.
Abraços