Oi Marcelo, tudo bem?
Eu não lembro de cabeça tudo que eles instalam e como eu já deletei, não vou saber dizer com certeza.
Mas é fácil, é só você olhar lá no painel de controle as bibliotecas de materiais e do Populate que as versões do Max instalam, pode desinstalar tudo.
O que não pode desinstalar são os serviços de licença, mas eu não sei se tem diferença para quem usa a versão de estudante, pois eu sempre paguei essa porcaria de programa.
Se tiver coisas com as palavras Licence ou Certificate você deixa.
A questão da privacidade, você já usou o Firewall do Windows?
Não é difícil, fica lá no painel de controle também.
Ele tem uma janela de regras e você pode escolher criar uma nova regra de entrada ou de saída.
O importante é barrar a saída, então, você clica lá para adicionar uma nova regra e dai só precisa selecionar o arquivo EXE que deseja barrar.
Este tutorial ensina como fazer:
https://metrica.zendesk.com/hc/pt-br/articles/212573726-Como-criar-regras-no-firewall-do-Windows-Qualquer programa que fizer isso não consegue mais se conectar na internet.
Abração e tudo de bom.
André Vieira