Então vamos lá!
3D designer é o designer com habilidades na área de 3d, sendo capaz de criar soluções criativas usando alguma ferramenta 3D, ele trabalha com ilustração em 3D.
Bom em geral o bom seria você dominar todos os processos (modelagem, aberturar de malha, texturização, rig de personagens, montagem de cenários, iluminação, animação, render, pós-produção, se esqueci alguma acrescentem por favor). Porém, a pessoas que se especializam em determinadas partes, ou seja, numa produção grande (filmes, vinhetas, curtas), que são trabalhos que demandam tempo, é provável que você encontro caras especializados:
- Modelador 3D;
- Texturizador;
- Animador 3D;
- Iluminador 3D;
Mas em geral todos eles têm conhecimento em todas as outras partes. Acredito que o Character artist, seria aquele que cria os personagens, desde os rascunho até o rig.
O ideal é que você aprenda o máximo que puder, com o tempo verá em que tem mais facilidade e ai se especialize sem esquecer das outras partes.
Bom espero ter ajudado! Se esqueci algo, alguém por favor complemente, se errei algo gostaria de saber onde errei. Flw abraços!