Dependendo da resolução de saída que você configurou para renderização, uma imagem em 360° (HDRI no caso) pode não ser o suficiente para ficar bom como fundo da imagem. Para renderização de 2k, por exemplo, é bem provável que tu irá precisar de uma imagem de uns 8k se for em 360° (como é o caso das HDRIs e EXR) ou mais. Menor do que isso possivelmente irá ficar visível aqueles quadradinhos, que são os pixels que formam a imagem. O que deve ser pensado é que imagens de 360° irá engloblar todo o fundo do ambiente da cena e não somente a área configurada que irá aparecer na câmera na hora da renderização.
Agora sobre o fundo da sua imagem com iluminação hdri foi uma sugestão minha, pois acho mais fácil configurar iluminação por hdri para tempo nublado assim, apesar que o tempo de renderização demore mais. Mas como você já está usando, então tá de boa.