depende da aplicação que vc precisa. mas nao é recomendado renderizar direto pra video por alguns motivos. um deles é que se der pau vc perde tudo, sem choro!!! outro motivo é que os compactadores tiram qualidade das imagens, se vc depois quiser tirar um "shot" de alguma cena nao terá a qualidade que precisar. o que é comum nesse caos é renderizar no formato targa, que vai te dar como saida um monete de imagens numeradas sequencialmente. aí vc pode utilizar um programa como o premier ou o provprio video post do max pra montar as imagens no video. isso é interessante porque aí vc pode testar diversos formatos e compactaç~eos para ver qual se adapta melhro às suas necessidades especificas.
eu gosto do xvid porque fica com bom tamanho e qualidade, outro bonm tb é o divx, precursor do xvid.
um abraço!!!