Oi mode
Não há uma linguágem para programação de jogos específica para PS ou PS2. A linguágem usada para jogos é geralmente da família C (C++, Visual C, C#, etc) por ser uma liguágem de alto nível e ter desempenho próximo às linguágens de baixo nível.
Conforme as preferências e conhecimento do programador os jogos podem ser programados em qualquer linguágem (até mesmo Basic), cada uma, claro, terá um desempenho diferente; o que vária entre plataformas (PC, Mac, Xbox, PS, etc) é o sistema operacional, ou seja o suporte para o programa, este é que contem instruções diferenciadas que devem ser considertadas durante a programação.
Portanto antes de se aprender a adaptar os programas para plataformas específicas é fundamental aprender uma linguágem de programção ( pessoalmente acho preferivel C). A adaptação para PS ou PS2 é uma das mais compléxas e não é muito fácil encontrar tutoriáis e referências na internet.
Abaixo alguns links:
Tutorial em desenvolvimento:
http://www.gamedev.net/reference/articles/article1967.asp
http://www.gamedev.net/reference/articles/article2027.asp
Outros:
http://ps2dev.org/ps2/Tutorials
Espero ter ajudado
Phy