Oi guiferreira
A modelagem com splines requer atenção com relação as linhas que se cruzam, estas devem ter pontos coincidentes em ambas as linhas em cada cruzamento. É um tipo de modelagem composta, primeiro cria-se a "gaiola" ajusta-se adequadamente e depois aplica-se o modificador Surface (também conhecido como Surface Tool).
Um tutorial bastante bom para este tipo de modelagem é o da modelagem do cavalo de xadrez que acompanha o Max.
Veja no Tutorial do Max "Getting Started > Modeling > Modeling a Chess Set > Modeling a Knight"
Quanto à sua questão com relação as técnicas de modelagem: Não existe uma técnica padrão para modelagem orgânica, o que ocorre é que conforme as características de cada modelo o modelador opta pela técnica que mais lhe pareça conveniente ou com a qual tenha mais afinidade. Entenda que isto pode variar para cada profissional e a escolha depende muito da experiência de cada um.
No meu caso costumo usar Splines e Surface para roupas e objetos que requeiram um nível médio de trabalho, uso modelagem poligonal para personagens mais compléxos e subdivisão de superfícies para pesonagens mais simples, para trabalhos que requeiram maior precisão (Náutica e veículos compléxos) ou elasticidade (personagens muito expressivos) uso Nurbs. Como você pode perceber não há propriamente uma técnica padrão. Recomendo que você estude todas :-), porque a escolha é ditada pela experiência, é comum usar multiplas técnicas em um mesmo modelo ou cena .
Nos tutoriais que acompanham o Max você vai encontrar exemplos de uso para todas as técnicas é um exelente ponto de partida, no site da 3D1 também há muitos tutoriáis, aproveite e divirta-se :-)
Espero ter ajudado
Phy