Oi AcquaBlue, tudo bem?
Veja só, se as partículas realmente não estão identificando o Deflector e estão atravessando ele como se não estivesse ali, então, tem algum problema na sua simulação.
Você não lincou o Deflector com o emissor de partículas, não vejo outra forma disso acontecer.
Agora, se as partículas param sobre o Deflector mas uma parte delas passa para baixo, isso é normal e está explicado no tutorial.
As partículas não tem volume, pois se tivessem levaria dias para calcular essa simulação, então, o Max calcula pelo ponto médido delas.
Para ficar bom tem que trabalhar com partículas pequenas e colocar o Deflector levemente acima do piso, para diminuir este problema.
Se as partículas forem muito grandes, não vai ficar bom, porque certamente vai passar metade para baixo de piso.
Abraços