Oi Edward, tudo bem?
Veja só, essa é uma animação dificílima de fazer bem feito e realista.
Para simular líquido com perfeição é necessário usar o programa Real Flow.
Para ondas do mar ficarem boas depende de partículas, muitas partículas.
Se a água for realmente desfazer o castelo e interagir com as areia, então, o castelo também tem que ser feito de partículas.
Não é fácil e vai depender de muita experiência e habilidade com 3D.
O material da água é o mais fácil, é um material RayTrace com preto no Diffuse, branco no Transparency, cinza escuro do Reflection, 120 no Specular e 80 no Glossiness.
Para fical legal tem que colocar uma imagem HDR no Environment do material RayTrace, você pode baixar várias imagens HDR na seção Texturas > HDRI aqui na Três D1.
Abraços