OI Bruno, tudo bem?
No Max é exatamente como o Feitosa, disse, você faz os cortes e transições de câmeras pelo Vídeo Post.
Mas o ideal é que você junte as câmeras e faça as transições num programa de edição ou de composição de vídeo, que são softs adequados para isso e que oferecem mais recursos.
O Max é apenas o soft 3D, não é para edição e composição de vídeo, mas ele oferece estes recursos simples para a pessoa não ficar na mão se não tiver um editor ou um compositor de vídeo por perto.
Profissionalmente você vai renderizar cada câmera separadamente numa sequência se imagens TGA, depois, vai abrir a sequência de cada câmera no editor ou compositor, vai colocar na ordem certa, fazer as transições que forem necessárias e por fim vai salvar em AVI ou MOV virando então um vídeo.
Agora, se for passar isso numa TV, tem muitos macetes no meio, leia o artigo "Renderizando para TV e PC" na seção Artigos aqui do site.
Abraços