Oi Alnxp, tudo bem?
Isso é uma questão de prática sua, logo você pega o jeito.
Se clicar fora da esfera do Arc Rotate, ele gira horizontalmente, se clicar nessa direção, ou verticalmente, se clicar nessa direção.
Quando clica no centro da esfera, ele gira tipo Gimbal, de acordo com a distância da borda do círculo.
A função básica do Arc Rotate usa o centro do "mundo" do Max como referência.
Clique no ícone do Arc Rotate, segure e escolha a última opção, o Arc Rotate Sub-Object. Assim, se estiver com um objeto selecionado na Viewport, ou mesmo um Sub-Objeto, o Arc Rotate vai usar o centro deste objeto como referência, assim, nunca mais vai sair da sua vista.
Abraços