Oi Rodrigo, tudo bem?
Manda um abraço meu para o pessoal da AZMT.
Sobre a sua questão, eu acho que primeiro tem que conhecer os recursos das ferramentas Editable Mesh e Editable Poly.
Testando esses recursos em objetos simples, só para ver o funcionamento, como um Box por exemplo.
Só para aprender a cortar, a chanfrar, a abrir buracos. Tem que tentar fazer um buraco redondo, depois um quadrado, fazer vincos, essas coisas, só para testar.
Assim, vai entender como a malha Low Poly atua com o Mesh Smooth.
Depois disso é a hora de começar a modelar objetos simples, mas tem que ser objetos realmente simples, como um Mouse, um garfo, um telefone fixo, uma lata de refrigerante, essas coisas.
Para se habituar com edição poligonal, se entender com a malha em Wireframe e pegar noção espacial.
Depois disso poderá partir para modelos mais complexos, como carros e pessoas.
Abraços