Oi Maicon, tudo bem?
Você está começando no Max, certo?
Então, é bom ler os tutoriais sobre interface que estão na seção Tutoriais>3ds max básicos, porque vão te explicar muitas ferramentas básicas que são super úteis no trabalho diário com o programa.
Câmera não tem o que explicar, é só colocar na cena, posicionar e definir a lente.
Se deseja saber sobre os recursos de Depth Of Field no grupo Effect Passes, então, dá uma lida no tutorial sobre Depth of Field 2 aqui na 3D1, está na seção Tutoriais>3ds max avançados.
Corte não se faz no Max, o Max é para fazer animação 3D, se deseja saber como animar a câmera, pode ler este tutorial: http://www.tresd1.com.br/artigos.php?t=15352
Você vai renderizar a sequência de cada câmera e vai compor depois num soft de composição, pode ser até o VirtualDUB, que é gratuito, clica no nome dele aqui na mensagem que aparece um popup com o link para baixar.
Dá uma lida nos artigos e tutoriais da 3D1, essas questães básicas estão todas explicadas neles, leia o Artigo "Renderizando para TV e PC", nele está explicado como renderizar animação.
Você até pode usar o Vídeo Post para fazer corte de câmera, mas isso é trabalho de edição de vídeo.
Se precisa renderizar várias câmeras pode usar o Bath Render, ele está no menu Rendering.
Sobre grama, além das opções que o Rogério indicou, você pode fazer grama super realista com o Hair And Fur que acompanha o próprio Max, na seção Artigos tem um Review sobre ele.
Abraços