Oi Edge, tudo bem?
No seu caso é um pouco mais difícil, vai precisar estudar mais modelagem para poder fazer os detalhes.
Porque este avião tem uma forma muito simples e pode ser feito editando primitivas sem muito problema, diferente da carroceria do carro que o José Ricardo modelou, pois depende de muito mais edição para fazer, o que já dá uma boa base de como modelar.
A modelagem é feita editando os vértices, polígonos e Edges em Low Poly, para quando aplicar o Mesh Smooth a malha ficar suave.
Você modelou em Low Poly? Pois na imagem só aparece o Wireframe em High Poly.
Se fez todas as peças em Low Poly e aplicou Mesh Smooth, então, você tem a base que precisa para detalhar, é só uma questão de editar corretamente os polígonos para aplicar o Mesh Smooth.
Abraços