Bom primeiro vc deve sabe usar as principais ferramentas de edit poly vc sabe?? tipo(Extrude,Chamfre,Bevel, insert,loop,ring, cut etc...)
De qualquer maneira tem um tutorial bacana e bem detalhado sobre como modelar um homem e uma mulher na esculto pintura http://www.escultopintura.com.br/Tutoriais/Tutorial_Modelagem_Corpo_Humano/Sumario/Sumario_Corpo_Humano.htm
Se vc é basico no 3d eu aconselharia pega os tutos + light pra vc pega o jeito da coisa, pra depois entao parti pra parte + complexa como ORGANICA. http://www.escultopintura.com.br/Tutoriais/Tutoriais.htm
PS:Ahhh, n sei a redpixel ja ta de volta, tava "of" outro dia ai... pq lá vc encontra video aulas de 3dmax que na minha opinião são as melhores pra se aprender como funciona o programa suas principais ferramentas e outros recursos.
Da uma olhadinha la tambem[;)]