Oi NosrewY, tudo bem?
Levando em conta que a curva de aprendizado do 3ds max varia de 4 a 7 anos, é muito normal que não saiba para que serve cada coisa se é novo no programa, vai levar uns 2 ou 3 anos para saber para que serve tudo e onde usar, mas nem tudo saberá usar com a devida propriedade nestes primeiros 3 anos.
Humanos é a última etapa do aprendizado, é a última coisa que vai aprender a fazer bem, porque é o mais difícil.
Vai ter que estudar muito modelagem para modelar um ser humano decente e vai ter que estudar muito de animação para animar um ser humano decente.
No Help do Max você encontra tudo que está procurando, com descrições detalhadas de cada recurso do programa, pelo menos até o Max 8, quando o Help era decente e vinha atualizado.
Eu aprendi o Max pelo help, mas levou vários anos. Ninguém aprende um 3ds max em poucos meses.
Abraços