na verdade é o seguinte, no editable mesh, o max vai tratar o objeto como triângulos, pode se ver que no editable mesh da pra vc selecionar soh triâgulos e essa opção nao existe no editable poly. Já no editable poly ele vai tratar o objeto como poligonos, mesmo que por baixo dos panos seja tudo formado por trinagulos. nao existe duvida que o editable poly seja bem mais completo com o editable mesh.
bom pra vc alinhar nao existe nenhum comando que faça isso, mais existe um truque, selecione todos os vertices que você quer alinhar, se vc fez soh metade, vai ficar um buraco ali, e editable poly tem uma opção pra selecionar somente vertices em volta em um "buraco", acho que se vc usar essa opcao fica mais facil rpa vc selecionalos, bom, depois que vc selecionou todos os vertices vc da um scale neles no eixo X, fique dando scale até todos os vertices estarem alinhados, é isso, espero ter ajudado, flw