Oi tcheloslv, tudo bem?
Isso é impossível, o Optimize e o Multires diminuem as faces do objeto, mas não vai manter tudo em Quad, não tem como.
Ele vai reduzir tentando diminuir ao máximo o número de faces sem modificar muito a forma original do objeto, criando muitas faces irregulares.
Para ter o objeto em LowPoly com faces em Quad, tem que modelar em Lowpoly, ai pode aplicar o Mesh Smooth para subdividir, porque ele só trabalha bem em Quad.
Mas se tem um objeto com alta resolução, este objeto não é mais editável, porque qualquer coisa que for fazer nele será muito trabalhoso e aplicando algum modificador de otimização, a malha fica irregular impedindo a edição também.
Modelo em alta resolução é apenas para renderizar no Max, não serve para animar com deformações, como um personagem, não serve para editar a malha nem nada disso.
Abraços