Oi Silvana, tudo bem?
Veja só, se você tem uma foto, poderá escanear com 300 DPI e ter ela no formato digital com o mesmo tamanho da original.
Se você escanear a mesma foto com 600 DPI, vai ter uma imagem digital com o dobro do tamanho da original, porque no processo de escaneamento, mais pontos por polegadas foram capturados da imagem original, gerando uma imagem digital num tamanho maior.
Depois que essa imagem é digital, você nunca pode aumentar o seu tamanho, porque os programas não tem como saber a cor dos pixels a mais que foram criados neste processo.
O programa não está capturando pixels de uma imagem real, ele terá que criar pixels onde não existe e isso faz a imagem "estourar", ou seja, ele mescla as cores dos pixels próximos e acaba gerando uma imagem borrada, como se estivesse em baixa resolução, porque pixel não aumenta, é sempre do mesmo tamanho, então, tem que criar novos para aumentar o tamanho da imagem.
Uma imagem gerada por computador, tem uma determinada quantidade de pixels e nunca poderá ser ampliada, porque ela já é digital.
Abraços