Oi Fábio, tudo bem?
Quando você tem dois polígonos, um do lado do outro, eles compartilham o mesmo vértice numa aresta, mas se você usa o Break para abrir essa malha, então, em vez de um vértice neste local, serão dois vértices, um de cada polígono. Entende?
Se é para criar os dedos de uma mão e você já tem a mão com 4 polígonos onde devem sair os dedos, você pode usar o Chanfer nas Edges que dividem estes polígonos em vez de usar o Break nos vértices.
No caso do Break que você está usando, para fechar com o Cap vai ter que selecionar os vértices que abriu, usar o Weld ou o Collapse para soldar e deixar certo, assim poderá criar a malha sem problemas.
Abraços