Oi Ever, tudo bem?
Um bom setup para modelagem é você criar uma forma bruta do modelo, para ter idéia das proporções iniciais e depois você deleta metade ele.
Em seguida, em vez do Symmetry, você faz um espelho dessa metade como Reference e aplica nele o modificador Turbo Smooth.
Desta forma, você tem uma metade em LowPoly, onde vai modelar, e tem a outra metade já com Turbo Smooth para ver como vai ficar suavizado.
Conforme fizer qualquer alteração na parte em LowPoly, o mesmo será feito na outra metade e subvididido com o Turbo Smooth em tempo real.
É ótimo para modelar.
Dá uma lida neste tut que eu explico como fazer isso e outros macetes para facilitar a modelagem.
O link é este: http://www.tresd1.com.br/artigos.php?t=15639
Abraços