Varia muito mesmo William, depende do seu objetivo e do detalhamento do modelo como os amigos falaram.
Se for usar em jogo tem que modelar com o mínimo possível, ai varia de acordo com o modelo do carro e o nível de detalhes.
Mas se for para animação realista, o número de polígonos aumenta muito. Pode ter 500 mil, 1 milhão, depende do nível de detalhes do modelo, se vai fazer só por fora ou por dentro também.
O importante é vc fazer só o que aparece, não adianta modelar o interior super detalhado se não vai aparecer, porque vai pesar no render sem necessidade.
Também tem que ver o resto da cena, derepente vc faz um carro muito detalhado, exagera nos polígonos e ai fica difícil de fazer o resto do cenário.
Tem que avaliar tudo muito bem pra fazer o melhor possível com o menos possível.