Oi gente, tudo bem?
Realmente não é uma animação simples de se fazer, deve modelar pensando que vai animar, poderia fazer bem feito usando o Loft Scale para o tronco e cada galho da árvore, assim poderia fazer ela crescer de verdade o ramo ir crescendo até se formar por completo, mas para ficar perfeito mesmo só tem uma forma, o programa X-Frog que tem integração total com o Max, nele pode modelar qualquer tipo de panta e animar o crescimento dela com perfeição, até frutos e flores, depois pode exportar para o Max que a animação será preservada usando o plugin do X-Frog.
Sobre o Morph, certamente não é possível, o Morph é uma ferramenta boa mas muito limitada, é boa apenas em algumas situações, no resto não serve para nada, não tem como Morphar a árvore porque o número de vértices não será nunca o mesmo, só pode Morphar pequenas modificações.
Sobre o Help do Max, realmente de tosco não tem nada, é um dos melhores helps que existem, é super completo e super detalhado, pelo menos 60% do que eu aprendi de Max foi no Help.
Abraços